Le mot « garrigue » tirerait son origine du mot « garric » l’arbre à rocher, qui désigne le chêne vert, ainsi que de la racine préceltique « cal » dont sont issus les noms caillou et calcaire.

Au départ une vaste forêt de chênes blancs, il y a 10 000 ans, remplacée au fil des siècles par le chêne vert, que l’homme utilisera comme combustible domestique et qui à son tour subira la déforestation.

Les plantes de la garrigue ont développé des parades pour lutter contre le soleil implacable de l’été, leur végétation est souvent épineuse, tels les cades, les cistes, les chênes kermès, les genêts scorpions, l’olivier quant à lui replie ses feuilles.